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腌咸鴨蛋這樣做 流油又好吃

作者: 來源:2016-07-09 01:03:09 我要評論(0)

“想要做好吃流油的鹽鴨蛋,必須要紅泥、海鹽、井水混合,比例要拿捏好,腌制時間要掌控住,才能做出最傳統美味的味道”,今年已經50歲的黎秀花說。

黎秀花,儋州市木棠人,腌制咸鴨蛋已有25年,打小就和當地著名的跑海鴨蛋結緣,從批發鴨蛋到腌制鴨蛋販賣,跑海鴨蛋已經成為這個家庭主要的經濟來源。

黎秀花每天都要做近一萬個咸鴨蛋,佳節吉日還會供不應求,來自海口市和那大鎮的收購商都指定要她的咸鴨蛋,吃過的人都說好, 回頭客源源而來。這樣好吃又流油的咸鴨蛋到底是怎么做的呢?今天我們就偷師學藝來了。

在黎秀花的腌蛋守則里,100斤的紅泥配50斤的鹽巴,全部倒入一個大紅盆內攪拌均勻,一盆可以腌4000個蛋,每次只下200個,將泥巴涂抹均勻在蛋殼上,撈起放入置物筐內用塑料袋包好,放上25天即可。

長年腌制鴨蛋累積的經驗告訴黎秀花,季節的變化對腌蛋也是有影響的。每年的3、4、5月不易腌蛋,這幾個月份的溫度難以掌控,濕度大;而11、12、到次年的1、2月份溫度低,對腌蛋的咸度好掌控。腌蛋的最怕碰到下雨天,濕度過大,非常容易壞蛋。

“做好吃的蛋,賣好吃的蛋”是黎秀花一直堅守的商人準則,也因此她咸鴨蛋賣了25年還那么暢銷。

咸鴨蛋

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